巴氏殺菌機は2種類に分けられる：1種類の転がり殺菌、規格の大きい缶詰は聴装、瓶詰めに分けられ、転がり殺菌を使用し、チェーンはチューブ型で回転でき、幅は1500-2000 mmで、製品はベルトの上で転がり、加熱によって均一に殺菌し、殺菌と冷却を一体化し、連続運転によって効率を高めることができ、生産量が大きく殺菌効果が良いこと、もう1つはプレートチェーンチェーンチェーン式で、殺菌品種の多くは小さい包装の瓶、プラスチック袋入り製品で、殺菌冷却は一体で、運転は比較的柔軟である。
応用：果物や野菜の缶詰、漬物（みそ漬け）、キムチ、ゼリー、各種みそ類、早着レトルト類などの製品に広く適用されている。